“É sempre possível fazer melhor. Mas já sentirei que a minha missão foi cumprida que se aqueles que lerem este livro – e sobretudo aqueles que me confiaram as receitas e os segredos da cozinha tradicional portuguesa -reconhecerem nele a imagem gastronómica da velha Nação que somos. Foi esse o meu objectivo. Oxalá, no final, todos sintam que esta é a verdadeira cozinha portuguesa.”
Maria de Lourdes Modesto, in Cozinha Tradicional Portuguesa, Editorial Verbo, Lisboa/S. Paulo , 1982
Missão mais que cumprida.
Se o livreco nã incluir kuentros,bagaço,copo 3,morcela,toucinho e dobrada em quase todas as receitas é pura fraude!
Ass:Basilio el xuxalhote
Há duas personalidades da cozinha portuguesa que fizeram parte da minha geração. A primeira foi sem sombra de dúvida a Maria de Lourdes Modesto. Era puto e recordo-me bem da minha mãe comprar livros ou revistas com receitas dela.
Outra personalidade também muito popular foi o já falecido Chefe Silva, natural de Caldelas, e que nos aparecia numa revista muito popular cujo nome era a Tele Culinária.
A fotografia é de uma cozinha de Valpaços em Trás-os-Montes.